卧式杀菌釜的操作是什么?


发布时间:

2021-11-30

杀菌釜的表压和mercury温度计的读数通常作为判断釜内是否有空气残留的依据,如果前者高于后者,则表示有空气残留;如果两者对应,则表示釜内基本没有空气残留。当然,这不能绝对反映真实情况。

(1) 密封罐-杀菌釜

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1.封罐后,杀菌釜的灭菌时间不应超过0.5-1h,以免高温细菌繁殖造成“扁酸”酸败。主要是嗜热脂肪芽孢杆菌。其耐热性为d121.1℃=4.0~50min。腐败的特点是:“产酸(乳酸、甲酸、乙酸),不产气或微量产气,不扩罐,食物有酸味。

2.罐笼应基本保证每个罐的表面能接触到蒸汽,因此上下层罐不应堆放成圆柱形,罐层之间的垫板不应使用麻袋、木板、大毛巾浴或其他导热性差的物品,因为它们将影响蒸汽循环并导致消毒不足。应使用多孔金属垫板。

3.“初始温度”是指罐内物在蒸汽灭菌前的平均温度,试验前摇匀,如果罐内物的初始温度未达到标准温度,则在固定的灭菌程序中灭菌不足。

(2) 釜入口-排气

1.罐进入杀菌釜并密封釜盖后,从进入蒸汽到杀菌釜加热到灭菌温度的阶段称为加热期。

2.为确保纯蒸汽介质中的罐灭菌,加热时应缓慢升温,并排出釜内空气。因此,当进入蒸汽时,应完全打开所有可排出空气的阀门,并使用蒸汽排出空气。当从排气口排出的气体颜色aust阀是灰色的,没有空气。

3.杀菌釜的表压和mercury温度计的读数通常作为判断釜内是否有空气残留的依据,如果前者高于后者,则表示有空气残留;如果两者对应,则表示釜内基本没有空气残留。当然,这不能绝对反映真实情况。

(3) 高温高压灭菌

1.从达到灭菌温度到停止供汽和外部蒸汽释放的时间称为灭菌时间,此时压力和温度应一致,及时调整并严格控制,灭菌温度以mercury温度计为准。

2.杀菌釜内空气完全排出后,关闭除排气阀外的所有阀门,继续进汽,使釜内温度缓慢均匀上升。

3.当杀菌釜达到灭菌温度时,检查mercury温度计和温度记录仪的温度。如果记录仪的温度略低于mercury温度计的温度,则问题不是很严重。只有在正确的达到灭菌温度。此时,应使用正确的时钟,而不是手表或温度记录器的时间。应记录排气加热时间和温升时间温度和压力。

4.杀菌釜灭菌时间必须严格正确执行,特别是高温短期灭菌,如果温度与时间误差很小,会对灭菌效果产生很大影响。

5.灭菌过程中,为保持釜内加热均匀,应平稳打开排气阀,使蒸汽不断逸出,使釜内蒸汽处于连续循环流动状态,同时釜底是否有冷凝水积聚,从而应及时取出,以防止罐达到预期的灭菌效果。

6.杀菌釜高温高压长期灭菌不能使食品无菌,只能实现商业灭菌,即“无致病菌、无毒素、产品在储存、运输和销售过程中无微生物繁殖、质量稳定、商业价值好、在保质期内不变质”有效期。