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粽子蒸煮锅有哪些特点？使用有哪些技巧？

发布时间：

2022-04-12

　　粽子蒸煮锅有哪些特点？使用有哪些技巧？

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　　粽子蒸煮锅是煮粽子的专用设备，主要利用盘管引入蒸汽循环加热，保证锅内温度均匀。可以保证每一个粽子都能受热均匀，不会有不煮熟的粽子。

　　1.使用盘管循环蒸汽加热，使锅内温度更加均匀。

　　2.煮饭出料时，锅里的汤不需要拿出来，可以继续使用，节约能源。

　　3.锅体外部有保温层保温，避免锅内热量散失和操作时人员被高温烫伤。

　　4.锅体结构由固定法兰螺栓连接改为液压快开，并安装光电限位、联锁、互锁功能。

　　5.锅门是充气密封的，在锅的上水位处安装一面镜子，可以观察锅内的情况。

　　粽子蒸煮锅只有一个重要的煮饭功能，不需要降温。所以煮完粽子后，锅里剩余的水不需要排出，可以继续使用，可以节约能源。

 那么用粽子蒸煮锅煮粽子是用热水还是冷水？答冷水煮的粽子味道更好，只是时间稍长。如果想吃到更好的粽子，建议用凉水。因为随着水温慢慢升高，粽子的叶子香味会慢慢渗透到糯米里，煮出来的粽子会更香。除了用冷水煮以外，还有其他的要点。

　　1.水面一定要高于粽子，粽子一定要泡到两寸左右。这是因为粽子在煮的过程中会膨胀。如果加的水不够，上面的粽子会被推出水面，不容易煮透，煮出来的粽子不够软糯。没泡过水的粽子反正也没做好。

　　2.粽子煮好后，不要急着出锅。粽子留在锅里，泡1小时以上，再出锅。味道会更好，口感更佳。感觉粽子快熟了，可以看一眼，打开看看。如果没有熟，继续煮一遍。不要等它们出锅，因为等它们凉了，煮的时间会更长。

 所以说粽子蒸煮锅的工作原理是利用反压蒸煮。简单来说，就是在粽子蒸煮锅内通入压缩空气，增加压力，以防止易拉罐鼓包、跳盖。操作规则如下：因为压缩空气是不良导热体，蒸汽本身有一定的压力。所以在升温的过程中，不要放入压缩空气，达到温度后保温即可。冷却时停止供应蒸汽。将冷却水压入喷管。随着锅内温度下降，蒸汽凝结，压缩空气的压力用来补偿锅内内力的减少。在灭菌过程中，应注意初始排气方式，使蒸汽能够循环。也可以每隔15到20分钟排气一次，促进热交换。

 

 


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