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高温杀菌锅有什么优点？

发布时间：

2022-04-24

　   从生物化学的角度来看，细菌正常生长繁殖的核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)是由几个氢键紧密相连的卷曲大分子。微波使氢键松弛、断裂、重组，从而诱发遗传基因或染色体畸变甚至断裂。高温杀菌锅就是利用电磁场效应和生物效应杀死微生物。实践证明，微波装置在杀菌温度、杀菌时间、产品质量保持、产品保质期、节能等方面具有明显优势。

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　　1.高温杀菌锅时间短、速度快：常规的热力干燥灭菌是通过热传导、对流或辐射的方式将热量从物体表面传递到内部。物体内部通常需要很长时间才能达到所需的干燥和杀菌温度。它由介质中的极性分子和非极性分子组成。在电磁场的作用下，这些极性分子由原来的随机分布状态变为根据电场极性的定向排列。但在高频电磁场的作用下，这些取向会根据交变电磁场的频率不断变化。这个过程导致分子运动，相互摩擦产生热量。在一定的功率密度下，通常只需要几十秒、几分钟就能达到满意的效果。

　　2.高温杀菌锅低温干燥杀菌保留营养：具有热效应和非热效应双重杀菌效果。与常规的热力干燥灭菌相比，可以在更低的温度和更短的时间内达到所需的干燥效果。

　　3.节能：功率转换效率高，一般在70%以上。直接作用于食物，加热箱本身不加热，没有额外的热能损失，所以节能省电，一般节省30-50%。

　　4.均匀彻底：常规的热力干燥和杀菌都是从材料表面开始，然后通过热传导扩散到材料内部。物料内外有温差，效果的一致性差。为了保持风味，缩短处理时间，内部温度往往不够，影响干燥灭菌效果。这种现象可以通过提高处理温度来改善，但会降低物品表面的色、香、味、形等品质。具有穿透性，表面和内部同时作用，可以保证内外温度共同达到要求值，所以均匀彻底。

       5.高温杀菌锅易于控制，实现自动化生产

       高温杀菌锅操作简单，易于控制，无热惯性。可根据不同食品工艺规范的要求进行加工，减少生产操作人员，降低生产成本。

　　6.高温杀菌锅设备简单，技术先进：与常规灭菌相比，高温杀菌锅不需要锅炉、管道系统、煤场和运输车辆等。只要具备基本的水电条件，对厂房无特殊要求，投资少，见效快。

　　7.改善工作条件，节省占地面积：可大大改善劳动条件，设备结构紧凑，节省面积。

　


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