高温杀菌锅有什么优点?


发布时间:

2022-04-24

高温杀菌锅就是利用电磁场效应和生物效应杀死微生物。实践证明,微波装置在杀菌温度、杀菌时间、产品质量保持、产品保质期、节能等方面具有明显优势。

    从生物化学的角度来看,细菌正常生长繁殖的核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)是由几个氢键紧密相连的卷曲大分子。微波使氢键松弛、断裂、重组,从而诱发遗传基因或染色体畸变甚至断裂。高温杀菌锅就是利用电磁场效应和生物效应杀死微生物。实践证明,微波装置在杀菌温度、杀菌时间、产品质量保持、产品保质期、节能等方面具有明显优势。

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  1.高温杀菌锅时间短、速度快:常规的热力干燥灭菌是通过热传导、对流或辐射的方式将热量从物体表面传递到内部。物体内部通常需要很长时间才能达到所需的干燥和杀菌温度。它由介质中的极性分子和非极性分子组成。在电磁场的作用下,这些极性分子由原来的随机分布状态变为根据电场极性的定向排列。但在高频电磁场的作用下,这些取向会根据交变电磁场的频率不断变化。这个过程导致分子运动,相互摩擦产生热量。在一定的功率密度下,通常只需要几十秒、几分钟就能达到满意的效果。

  2.高温杀菌锅低温干燥杀菌保留营养:具有热效应和非热效应双重杀菌效果。与常规的热力干燥灭菌相比,可以在更低的温度和更短的时间内达到所需的干燥效果。

  3.节能:功率转换效率高,一般在70%以上。直接作用于食物,加热箱本身不加热,没有额外的热能损失,所以节能省电,一般节省30-50%。

  4.均匀彻底:常规的热力干燥和杀菌都是从材料表面开始,然后通过热传导扩散到材料内部。物料内外有温差,效果的一致性差。为了保持风味,缩短处理时间,内部温度往往不够,影响干燥灭菌效果。这种现象可以通过提高处理温度来改善,但会降低物品表面的色、香、味、形等品质。具有穿透性,表面和内部同时作用,可以保证内外温度共同达到要求值,所以均匀彻底。

       5.高温杀菌锅易于控制,实现自动化生产

       高温杀菌锅操作简单,易于控制,无热惯性。可根据不同食品工艺规范的要求进行加工,减少生产操作人员,降低生产成本。

  6.高温杀菌锅设备简单,技术先进:与常规灭菌相比,高温杀菌锅不需要锅炉、管道系统、煤场和运输车辆等。只要具备基本的水电条件,对厂房无特殊要求,投资少,见效快。

  7.改善工作条件,节省占地面积:可大大改善劳动条件,设备结构紧凑,节省面积。