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高温杀菌锅的工作原理及操作注意事项分享

发布时间：

2022-04-30

　    用简单的术语，高温杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的系统。有着一些相同的特性：是加压的，传递温度大大高于沸水。高温杀菌锅利用饱和蒸汽对产品进行灭菌，适用于肉类罐头、饮料罐头、果蔬罐头、玻璃瓶装果蔬制品等。

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　　高温杀菌锅的工作原理：

　　1. 高温杀菌锅的底部是储水箱。当材料装入灭菌篮时，关闭锅门。循环泵水箱的消毒水经过过滤器后被抽出，并被送到热交换器用蒸汽加热。消毒篮顶部的喷水管均匀喷洒在待消毒的物料上。由于循环量大，高温杀菌锅内的温度非常均匀。PLC根据测得的消毒水温度自动打开或关闭蒸汽阀。

　　2.通过计算该温度下锅内所需压力，自动控制进出阀门的开关，使锅内压力与高温杀菌锅整个杀菌过程中的温度有一定的关系。高温杀菌锅处于加热保温状态时，蒸汽阀和疏水阀自动打开，冷却水阀自动关闭；处于冷却状态时，蒸汽阀和疏水阀自动关闭，冷却水进出口阀自动打开。

　　3.灭菌结束后，停止循环泵，返回底部储水罐进行下一个循环。

  　 高温杀菌锅主要用于食品工业、医药等领域。它具有加热面积大、热效率高、加热均匀、液体物料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点，因此应用广泛。同样的操作，需要注意很多方面。以下是几个方面：

　　1.灭菌锅必须配备温度计，并注意温度计的量程、刻度和安装位置。

　　2.配有自动温度记录仪，因为有很多时候厂家为了节约成本而省略安装。所以在使用中要配备。

　　3.压井时，必须安装水循环系统，并在循环管线上安装流量计，以指示稳定的流量。

　　4.对高温杀菌锅的管道尺寸和布局有要求。

　　5. 高温杀菌锅应定期检查，至少每半年进行一次外部检查，至少每年进行一次全面检查。检验前的准备工作和检验项目应按有关规定执行，检验报告应归档备案。

      随着科技的发展，全自动高温杀菌锅可以通过输入计算公式更好的保证杀菌工艺要求，使生产的产品口感更好、口感更佳、能耗更低，并且还能储存更多的杀菌工艺，更为方便快捷，从而保证了杀菌的效果。


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食品高温杀菌锅的罐体结构分为哪几种？

高温杀菌锅是怎么样的？

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