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食品高温杀菌锅的罐体结构分为哪几种？

发布时间：

2022-04-27

       高温杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔、安全联锁装置、轨道、灭菌篮、蒸汽喷嘴和多个喷嘴组成。盖子采用充气硅橡胶耐热密封圈密封，密封可靠，使用寿命长。具有加热面积大、热效率高、加热均匀、液体物料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。

       高温杀菌锅主要用于食品工业，医药等领域！为了延长食品的保质期，需要对食品进行短时间的高温杀菌，既杀灭了食品可能存在的致病菌，又保持了重要营养成分和色、香不受破坏。

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       高温杀菌锅结构合理，密封性好，启闭省力，操作方便，安全可靠，性能稳定，并配有压缩空气管道系统，利用压缩空气的背压效应。

       热水循环：食物全部浸泡在热水。这样热量分布比较均匀。

       蒸汽：食物放入锅中后，不是先加水，而是直接用蒸汽加热。因为杀菌时锅内空气会有冷点，这种方式的热量分布与并不均匀。

　    喷水：这种方法使用喷嘴或喷水管将热水喷到食物上。在过程，雾状波状热水通过安装在高温杀菌锅两侧或顶部的喷嘴喷到食物表面。因此温度均匀无死角，加热冷却速度快，能快速稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适用于软包装食品。

       高温杀菌锅的优点

　　1.具有双层水浴灭菌器的特点，产量比双层灭菌器提高一倍，节能省时，为用户节省设备投资，降低生产成本。

　　2.水流方向自动切换，温度均匀，无死角。

　　3.高温短时双锅交叉灭菌省时、节能、省力。

　　4.整个过程由电脑自动控制，无需人工操作。

　　5.采用温膜调节阀自动调节灭菌锅内的温度，灭菌程度高。

　　6.f值测量功能，节约能源。使用的工作介质可循环使用，节省了能源、时间及人力、物力的消耗，降低了生产成本。

　　7.根据不同产品设置多种全时杀菌配方。采用双罐热水循环进行杀菌，事先将热水罐内的水加热到灭菌所要求的温度，从而缩短了灭菌时间，提高了工作效率。

       由于压缩空气在高温杀菌锅内是不良导热体，蒸汽本身具有一定的压力，因此，灭菌时升温过程中不放入压缩空气，只有在温度后保温时，压缩空气才开入锅内，使内部升高0.15 ~ 0.2 MPa。随着温度下降，蒸汽凝结，内力的减少被压缩空气的压力所补偿。


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