高温杀菌锅可以杀灭的细菌


发布时间:

2022-04-06

用高温杀菌锅可以杀死什么样的细菌?在食品加工中使用高温杀菌锅也是必要的。这也是为了保证我们的健康和安全。接下来,小编就给大家简单介绍一下关于高温杀菌锅的知识,让大家了解一下。

高温杀菌锅可以杀死什么样的细菌?在食品加工中使用高温杀菌锅也是必要的。这也是为了保证我们的健康和安全。接下来,小编就给大家简单介绍一下关于高温杀菌锅的知识,让大家了解一下。


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在食品的高温杀菌过程中,杀菌的主要对象是肉毒杆菌,它能产生对人体造成致命伤害的毒素。它是一种耐热厌氧菌,在121℃三分钟,100℃六小时左右会失去生物活性。当然,温度越高,细菌的存活时间越短。经过科学考察,121℃灭菌比较合适,此时的包装材料。此外,食物的味道很好。食品中心在121℃灭菌时F值达到4时,食品中不会检出肉毒杆菌,符合商业无菌要求。所以我们在给肉制品杀菌时,温度一般控制在121℃左右,过高的温度会对食物的风味产生不好的影响!


高温杀菌锅它为密封食品的高温灭菌提供了环境,可以在规定的温度、时间和压力下对食品进行灭菌。它必须具有良好的热量分布,即在灭菌过程中,容器内任意一点的温度与平均温度之差都要满足要求。如果某一点的温度低于平均温度,则该点无法达到预定的杀菌F值,该点附近的食品无法达到杀菌要求。


食物在高温环境下,时间越长,口感会越差,营养成分流失越多。这就要求高温杀菌锅内各点温度在升温时必须快速一致,各点F值要高度一致,这样才能快速结束灭菌过程。温度也要快速降低,使食品在较短的时间内脱离高温环境,这就要求高温杀菌锅的水流设计要科学合理,杀菌过程时间要较小化。


高温杀菌锅有以下两个特点:


1.一次性:高温灭菌必须自始至终一次性完成,不得中断,食物不能重复灭菌。


2.灭菌效果的提取:灭菌后的食品肉眼无法检测,细菌培养试验需要一周时间,无法检测每批食品的灭菌效果。