高温杀菌锅的操作说明


发布时间:

2022-03-31

在高温杀菌锅杀菌过程中,由于加热,罐内的压力将超过罐外(罐内)的压力。因此,为了避免杀菌时玻璃瓶内的压力和跳盖,必须在马口铁罐两端面施加背压,尤其是对杀菌温度要求较高的肉罐头。

对于高温杀菌锅使用说明书的介绍,以下是诸城市神龙机械厂的意见:

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罐头厂在常压下蒸煮加热罐头食品时,一般采用这种形式的卧式高温杀菌锅。该设备通过引入压缩空气实现背压灭菌。如果需要在高温杀菌锅内进行冷却,必须用水泵抽入锅顶部的喷水管(或水循环系统)。


在高温杀菌锅杀菌过程中,由于加热,罐内的压力将超过罐外(罐内)的压力。因此,为了避免杀菌时玻璃瓶内的压力和跳盖,必须在马口铁罐两端面施加背压,尤其是对杀菌温度要求较高的肉罐头。


利用反压杀菌是指向罐内通入压缩空气增加压力,以防止罐头鼓包、跳盖。高温杀菌锅其工作原理描述如下:由于压缩空气是不良导热体,蒸汽本身具有一定的压力。所以在杀菌的过程中,并不放入压缩空气,只是在达到杀菌温度并保温后,向锅内开启压缩空气,使高温杀菌锅内气压增加0.5 ~ 0.8。尤其是绝育后。冷却时,停止供应蒸汽,将冷却水压入喷水管。随着锅内温度的下降,蒸汽凝结,锅内内力的降低被压缩空气的压力所补偿。


高温杀菌锅灭菌过程中,要注意先排气,再排蒸汽,让蒸汽循环。也可以每隔15-20分钟排气一次,促进热交换。简而言之,必须满足灭菌条件的要求,按照一定的程序进行。杀菌温度、压力、时间和操作方法都由罐装产品的杀菌工艺规定。