食品高温杀菌锅如何使用


发布时间:

2022-03-30

高温杀菌锅巴氏杀菌:巴氏杀菌是指一种相对低温的热处理方法,一般在低于水沸点的温度下进行。巴氏杀菌是一种早期的杀菌方法,使用热水作为传热介质。灭菌条件为61-63℃30分钟,或72-75℃10-15分钟。加热时,要注意材料表面温度比内部温度低4 ~ 5℃。

今天,高温杀菌锅制造商小编与您分享如何选择和使用食品高温杀菌锅。


高温杀菌锅常见的消毒方法包括:


高温灭菌:使用的设备是高温杀菌锅。21℃下的杀菌时间为10-40分钟。一般可根据食品性质和包装方式延长保质期6-24个月。


高温杀菌锅巴氏杀菌:巴氏杀菌是指一种相对低温的热处理方法,一般在低于水沸点的温度下进行。巴氏杀菌是一种早期的杀菌方法,使用热水作为传热介质。灭菌条件为61-63℃30分钟,或72-75℃10-15分钟。加热时,要注意材料表面温度比内部温度低4 ~ 5℃。

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微波杀菌:微波杀菌后,肉制品的鲜度、嫩度和风味保持不变,卫生指标可完全低于国家食品卫生标准,货架存放时间可达1-2个月。


高温杀菌锅辐照杀菌技术:辐照是一种利用X射线、1射线或加速电子射线穿透食品,杀灭食品中微生物和害虫的冷杀菌方法。


高温瞬时灭菌技术(UHT):高温瞬时灭菌技术可分为间接灭菌和直接灭菌两大类,能迅速将物料温度升至130℃以上。然后保持几秒钟,达到对料液瞬间灭菌的目的。


如果您的产品在高温杀菌锅中灭菌以延长保质期,您需要确认几个问题:


1.什么样的食品需要杀菌,是否采用耐高温的方式包装?真空包装还是气体包装?不同的包装方式有不同的压力范围,精确的控制系统可以大大降低灭菌后的破袋率。


2.每单位包装的食物是多少克?不同尺寸的包装有不同的灭菌工艺。如果有不同的产品和包装方式,在设计高温杀菌锅时可以根据需要定制不同的功能如喷雾、水浴、蒸汽等。


3.对于袋装粥、八宝粥等高粘度物料的杀菌,需要选择旋转式高温杀菌锅,防止杀菌后分层。


4.高温杀菌锅的加热方式可分为蒸汽加热和电加热。蒸汽加热需要提前在工厂配备锅炉或蒸汽发生器。高温杀菌锅是用电热管加热的,但电热管是易损件,过了保修期更换起来很麻烦。


基本上国内所有的高温杀菌锅设备都来自山东潍坊诸城。自1995年以来,诸城市神龙机械厂设备已发展成为一个产业带。在这条产业带上,灭菌器成为诸城食品机械的主导产品。诸城市神龙机械厂为^(* ̄(oo) ̄)^的一批企业取得了长足的进步,现在生产灭菌器的企业占诸城全国厂家的70%。