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杀菌釜的选择原则是什么？

发布时间：

2022-01-09

　　杀菌釜的选择原则是什么？

       1.杀菌釜主要从温度控制精度和热量分布均匀性来选，如果要求非常严格，尤其是出口，热量分布均匀，所以要尽可能选计算机全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌控制、限制与笔记本全自动，但价格是笔记本全自动的三分之一。一般要求可以选电动半自动杀菌锅。手动消毒锅的杀菌难度高，温和的限制等都是人工完成的，很难掌握食品外观，罐(包)和粉碎率高。

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　　2.如果是气体包装，或者外观比较严格，则应选计算机全自动或计算机自动杀菌。

　　3.如果是玻璃瓶或马口铁，上升和冷却速度都需要限制，所以不能选双消毒锅。

　　4.考虑到节能，可以选择双消毒，其特点是：上桶采用热水罐，下桶采用处理罐，再利用上桶的热水，可以节省大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。

　　5.如果产量少或没有锅炉，可以考虑用电动两用消毒。其原理是在下一个罐子电加热里发生，上通灭菌发生。

　　6.如果粘度高，并且在杀菌过程里要旋转产品，则应选旋转式杀菌。

　　杀菌釜如何操作才是正确的？

　　一般罐头食品厂在将用常压煮加热杀菌时用这种形式的水平消毒，这种设备可以引入压缩的空气，实现半压杀菌。如果冷却要在内进行，则应用泵将其放入顶部的喷水管(或水循环系统)。

　　杀菌釜杀菌，如果加热使升高，内就超过罐外(内)的压力。因此，杀菌时，为了避免玻璃瓶内的增压，跳盖，弹到马口铁筒两端必须施加强力。尤其是对杀菌高的肉类罐头。

　　使用杀菌釜是用压缩空气向里施压，防止罐头罐和跳盖，因为压缩的空气是不良导热体，所以状态本身又有一定的压力。因此，在杀菌时提高温的时候，不加入压缩空气，达到杀菌后，只有在保温，才会将压缩的空气加入内，从而增加内0.5 ~ 0.8个大气压。特别是经过杀菌后，如果气温下降，就会停止供应汽，并将冷却水压放入喷水管。内高温下降，汽凝结，内力降低使用压缩空气的强力，以补偿。

　　在杀菌釜杀菌过程里，要注意初始废气，排出蒸汽，流通汽。另外，每15-20分钟就能释放空气，促进热交换。总之，要满足杀菌条件的规定。按照一定的程序，杀菌高温的高低、杀菌的大小、杀菌时间的长度和操作方法等都由产品杀菌工艺具体规定。


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杀菌釜的分类有什么？

使用杀菌釜时的注意事项是什么？

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